En Espagne, il existe différentes races de bovins autochtones dont les caractéristiques spécifiques, entre autres facteurs, seront commentées ci-dessous.

Les races bovines espagnoles sont au nombre de huit, comme indiqué dans les sections suivantes.

Asturiana de los valles

C’est l’une des races de vaches les plus particulières, car elle a une origine européenne et est connue sous plusieurs noms, tels que Carreña ou Vaca Roxa en bable. L’arrivée de nouvelles races en Asturies et en Cantabrie a presque conduit à son extinction, un phénomène évité par sa prolifération dans d’autres régions du pays. Elle est utilisée pour la production de lait, bien que sa viande soit également très appréciée.

Negra ibérica

Elle est également connue sous le nom d’Avileña. Elle était courante dans tout le centre de la péninsule, mais au XIXe siècle, son élevage s’est concentré dans la Meseta. Aujourd’hui, on la trouve fréquemment dans différentes régions du pays. Elle vit dans les montagnes ou dans les dehesas, étant une vache idéale pour l’exploitation.

Rubia gallega

Son origine remonte à l’année 500 avant J.-C., et 75 % des individus existants se trouvent à Lugo, bien qu’on la trouve également dans d’autres régions comme La Rioja ou Madrid. Elle tire son nom de la couleur de sa robe. C’est une vache laitière qui donne de très bons résultats grâce à sa capacité de production.

Lidia

Elle a été créée entre les XVIe et XVIIIe siècles en croisant différentes lignées, dont certaines existent depuis plus de 3000 ans. Elle est utilisée exclusivement pour la corrida et est fréquemment trouvée dans les vallées des rivières comme le Guadiana, le Guadalquivir, le Duero, le Tajo ou l’Ebre. Elle est très courante en Estrémadure et en Andalousie.

Morucha

Elle provient du tronc ibérique, ce qui donne à ses muqueuses une couleur noire caractéristique. Elle est principalement concentrée dans les provinces de Salamanque, Zamora et Cáceres. Sa viande est très appréciée, car chaque vache est élevée dans de vastes dehesas et bénéficie d’une alimentation spécifique.

Pirenaica

C’est un croisement entre la vache ibérique (race autochtone) et la vache européenne. Elle vit généralement dans la partie occidentale des Pyrénées. Comme les précédentes, elle est élevée pour sa viande de haute qualité. Certains bœufs sont utilisés au Pays Basque pour le sport de lancer des pierres lourdes.

Parda de la montaña

On la trouve en Castille-et-León, Aragon, Navarre, Cantabrie et Asturies. Sa viande est très prisée grâce à ses nuances gustatives et à sa qualité exceptionnelle. Son alimentation variée influence le résultat final de chaque morceau de viande.

Retinta

Son origine se situe au Moyen-Orient. Grâce à la transhumance, la race est arrivée en Europe pour s’établir dans le sud-ouest du continent. En Espagne, on la trouve fréquemment en Andalousie, La Mancha et Estrémadure, entre autres régions. La couleur rose de sa viande et sa texture en font l’une des préférées des meilleurs chefs du pays.

Il convient de préciser qu’il existe également d’autres races de bovins qui sont en danger d’extinction, comme l’albera, la canarie, la cachena, la brune des Pyrénées, la cárdena andalouse, la mallorquine ou la menorquine, entre autres.

Après avoir pris connaissance des différentes races de bovins espagnols, il convient de les distinguer d’autres races comme la frisonne, qui est d’origine étrangère. Les races autochtones se caractérisent, à près de 80 %, par leur viande et leur adaptabilité à tous types de terrains.

En ayant confiance dans nos races, il est possible d’éviter leur extinction, assurant ainsi l’avenir de chaque espèce. Tout cela dans le but de promouvoir les produits nationaux et de maintenir intacte la qualité de notre cheptel bovin, qui est sans aucun doute l’un des plus importants d’Europe en raison de la variété des régions productrices et des caractéristiques déjà mentionnées.