Дегустация хорошего вина и восприятие его изысканного аромата — это уникальный опыт, который зависит не только от особенностей винограда. Приготовление этого напитка — это настоящее искусство, в котором задействовано множество факторов. В этой статье мы расскажем о некоторых из них, с особым акцентом на условия окружающей среды.

Внимание к деталям

Вино, которое приятно пить и которое пенится, не появляется случайно. Это результат строго следования процессу от начала до конца.

Виноделы должны обращать внимание на множество деталей, включая уход за виноградниками, выбор подходящего времени для сбора урожая, а также строгий контроль за процессами удаления виноградных ягод с веток, дроблением, переливом, мацерацией.

Кроме того, необходимо проверять, чтобы ферментация, прессование, перемещение вина между бочками, осветление, процесс розлива в бутылки и очистка оборудования выполнялись в соответствии с самыми высокими стандартами.

Одновременно существуют энологические продукты, которые могут помочь оптимизировать результаты. Это ферменты, бактерии, дрожжи, корректоры и соединения, которые способствуют осветлению и стабилизации.

Как мы видим, крайне важно тщательно следить за каждым элементом, участвующим в приготовлении вина. В этой связи влажность и температура играют ключевую роль. Далее вы найдете больше информации о том, как контролировать эти два параметра внутри винодельческих помещений.

Условия окружающей среды

Винодельни должны быть оборудованы для создания идеальных условий. Например, необходимо контролировать освещенность и устранять посторонние запахи с помощью вентиляторов. Кроме того, помещения должны быть построены с использованием материалов, которые минимизируют вибрации.

Температура и влажность — это два параметра окружающей среды, которые сильно изменяются. Они зависят от времени года, времени суток и погодных условий. Это представляет собой вызов в процессе хранения и созревания, поскольку для получения качественного продукта необходима стабильная среда.

Процесс виноделия нельзя оставлять на волю природы. Поэтому температура и влажность должны контролироваться искусственно. Узнайте, какие конкретные методы используются в винодельнях.

Температура

Помещения должны быть оснащены системами охлаждения или отопления для поддержания постоянной температуры в течение всего года. Она не должна быть ниже 12 °C и не выше 15 °C. Эти условия применимы ко всем видам складов для хранения вино, винодельням для созревания в бутылках и бочках, а также резервуарам для готовой продукции.

Чтобы ускорить процесс ферментации продукта из винограда, место его производства должно быть при самой низкой температуре в пределах указанного диапазона. Проверка этого параметра также важна при розливе жидкости в бутылки. Это позволяет гарантировать оптимальный уровень жидкости в бутылках перед их укупоркой.

Влажность

Для правильного созревания вина влажность в винодельне должна составлять около 80 %. В зависимости от местных условий могут быть использованы осушители или увлажнители.

Если влажность будет значительно ниже указанного уровня, может потеряться до десятой части жидкости, хранимой в бочках. В то время как слишком высокая влажность может привести к попаданию воды в бочки, что повлияет на крепость вина. Таким образом, точный контроль влажности необходим для поддержания качества продукта.

Невозможность контролировать влажность в помещениях в регионах с высокой влажностью может привести к появлению плесени на бочках для созревания. В свою очередь, конденсация воды (результат чрезмерной влажности в помещении) может повредить этикетки и помешать правильному приклеиванию их к бутылкам.

Очевидно, что контроль за влажностью и температурой в помещении является обязательным для процесса виноделия. От этого зависит его конечное качество.