В Испании существуют различные аборигенные породы крупного рогатого скота, чьи особенности мы рассмотрим ниже среди прочих факторов.

Испанских пород крупного рогатого скота насчитывается восемь, как указано в следующих разделах.

Астурийская долинная

Это одна из самых уникальных пород коров, имеющая европейское происхождение. Известна под разными названиями, такими как Carreña или Vaca Roxa на астурийском языке. Появление новых пород в Астурии и Кантабрии почти привело к её исчезновению, чего удалось избежать благодаря её распространению в других районах страны. Используется для производства молока, хотя её мясо также высоко ценится.

Иберийская чёрная

Также известна как Avileña. Ранее была распространена по всему центральному региону Пиренейского полуострова, но с XIX века её разведение сосредоточилось на Месете. В настоящее время встречается в различных регионах страны. Живёт в горах или на пастбищах (десах), отлично подходит для разведения.

Галисийская рыжая

Её происхождение восходит к 500 году до н.э. 75% поголовья сосредоточено в Луго, но также встречается в других регионах, таких как Ла-Риоха и Мадрид. Свое название получила из-за рыжеватого окраса. Это молочная корова, обладающая высокой производительностью.

Лидийская

Эта порода была выведена между XVI и XVIII веками путём скрещивания различных линий, некоторые из которых насчитывают более 3000 лет. Используется исключительно для корриды и часто встречается в долинах рек Гвадиана, Гвадалквивир, Дуэро, Тахо и Эбро. Особенно распространена в Эстремадуре и Андалусии.

Моруча

Происходит от иберийской линии, из-за чего её слизистые оболочки имеют характерный чёрный цвет. Сосредоточена в Саламанке, Саморе и Касересе. Её мясо ценится за насыщенный вкус, который достигается благодаря содержанию на просторных пастбищах и качеству кормов.

Пиренейская

Представляет собой смесь иберийской коровы (местной породы) и европейской. Обычно обитает в западной части Пиренеев. Разводится ради мяса высокого качества. В Стране Басков быков этой породы используют в спортивных соревнованиях по тяге тяжёлых камней.

Горная бурая

Распространена в Кастилии и Леоне, Арагоне, Наварре, Кантабрии и Астурии. Её мясо ценится за вкусовые качества и высокое качество. Разнообразие рациона питания влияет на итоговые характеристики каждого куска мяса.

Ретинта

Происходит с Ближнего Востока. Благодаря трансгумансу (сезонной миграции скота) порода распространилась в Европе и обосновалась на юго-западе континента. В Испании распространена в Андалусии, Ла-Манче и Эстремадуре. Розовый цвет и нежная текстура её мяса сделали её одной из любимых среди лучших шеф-поваров страны.

Стоит отметить, что существуют и другие породы крупного рогатого скота, находящиеся под угрозой исчезновения, такие как альбера, канарская, качена, бурая пиренейская, андалузская карденя, майоркинская и меноркинская, среди прочих.

После ознакомления с различными испанскими породами крупного рогатого скота важно отличать их от таких пород, как фризская, имеющая иностранное происхождение. Местные породы, примерно на 80%, разводятся ради мяса и отличаются высокой адаптивностью к различным типам ландшафта.

Доверяя нашим породам, мы можем предотвратить их исчезновение и обеспечить будущее каждого вида. Всё это — в поддержку национального продукта и сохранения высокого качества нашего скота, который, несомненно, является одним из важнейших в Европе благодаря разнообразию производственных регионов и упомянутым ранее характеристикам.